Trois restaurants de Donostia qui n'ont pas d'étoile Michelin parce qu'ils n'en veulent pas

Donostiarras à l'ancienne

Pour commencer, le Rekondo, un classique parmi les Donostiarras qui cultive une cuisine authentiquement basque sous la direction du chef Iñaki Arrieta. On peut le trouver dans le Caserío de Marticoene - sur les pentes du mont Igeldo, qui surplombe la baie de Donostia -, là Txomin a commencé à servir des sandwichs et des bouteilles de cidre aux randonneurs qui se rendaient à la chapelle de Lourdes. Par ailleurs, et sans que l’on s'en rende compte, sa passion pour le vin a fait de la carte de l'établissement une véritable bible œnologique, le secret le mieux gardé d'un restaurant apparemment modeste. Quand, en 1992, Lourdes, la fille de Txomin, a repris la ferme, sans en altérer l'essence, elle l'a transformée en un restaurant "de cuisine traditionnelle d'élite", selon ses propres termes. La grillade de viande et de poisson, le carpaccio de carabinier avec vinaigrette de pistaches et guacamole, le txangurro au four ou le riz aux palourdes, ne sont que quelques exemples de plats qui doivent être accompagnés d'un des vins de Txomin.

"L'hallucination gastronomique à Gros"

On continue avec  Xarma Cook & Culture, qui est décrit sur sa page Instagram comme "hallucination gastronomique à Gros", une sacrée déclaration d'intentions. Les chefs Aizpea Oihaneder et Xabier Díez ont une touche irrévérencieuse et moderne, mais ils proposent également des plats plus traditionnels : du foie aux grillades, en passant par les pintxos tels que le parrillero de piquillo et le tataki  faux-filet  de porc ibérique, Xarma est un vrai régal à ne pas manquer, et il convient également à tous les budgets. Et si vous coïncidez avec le Jazzaldia, vous pourrez peut-être même assister à un concert tout en "hallucinant" avec la nourriture !

Grillade sacrée

Nous terminons par un véritable temple du gril : l'Asador Portuetxe. Lorsqu’il y a 39 ans, il a ouvert ses portes dans une ferme vieille de plus de quatre siècles, il l'a fait avec un seul objectif en tête : offrir aux convives le meilleur des produits basques, préparés selon les techniques les plus traditionnelles. Parmi ses poissons : la morue Portuetxe, les petits calmars à la mode Pelayo, les mérous ou les incomparables kokotxas sautés. L'escalope de bœuf et les champignons grillés complètent un menu qui célèbre le feu et la braise avec une véritable dévotion.

Manger est l'une des expériences les plus importantes et uniques que vous pourrez vivre à Donostia. Si vous voulez que votre séjour à l'hôtel Zinema7 soit absolument inoubliable, il vous suffit de nous demander : nous pouvons vous indiquer comment vous rendre à ces trois restaurants (ou vous en conseiller d'autres) et vous aider à réserver une table.