A Donostia, Eve aurait bu la pomme

De janvier à la mi-mai

Le meilleur moment de l'année pour déguster du cidre est de janvier jusqu'au printemps. Vous pouvez emprunter la voie du sagardotegis et le déguster directement de la kupela (tonneau). Vous ferez également l'expérience d'un rituel très spécial : le txotx. Si vous entendez quelqu'un crier soudainement ce mot (qui fait référence au tube qui est inséré dans le tonneau), levez-vous et approchez-vous de la kupela d'où sort le cidre avec votre verre. Faites attention car le robinet ne ferme pas et, dès que la personne devant vous a rempli son verre, vous devez poser le vôtre et essayer d'éviter de renverser le cidre. Bien entendu, lorsque vous en avez environ un tiers, arrêtez-vous et buvez immédiatement, afin de pouvoir profiter pleinement de la saveur. 

De Astigarraga à Urnieta

Le Gipuzkoa est une terre de mer et c'est là que vous trouverez la plupart des sagardotegis. Et pour quoi, me direz-vous... Il se trouve qu'au XVIe siècle, le cidre, en plus d'être une boisson courante pour la population, faisait partie du salaire des marins basques qui pêchaient dans l'Atlantique Nord à la recherche de morue et de baleines. Leurs contrats spécifient que chaque membre de l´équipage de ces navires devait recevoir deux ou trois litres de cidre par jour. C'est ainsi que des nombreuses fermes sont apparues, produisant du cidre pour satisfaire les besoins des marins. Peu à peu, dans les cidreries où ils allaient goûter et choisir le cidre qu'ils allaient emporter dans leurs expéditions, on a commencé à servir de la nourriture pour que la dégustation ne se fasse pas le ventre vide. Et au XXe siècle, les sagardotegis ont commencé à établir un menu qui est devenu typique : avec le cidre de différentes kupelas, on peut manger une omelette de morue, de la morue frite, rôtie ou pil pil (selon la cidrerie), de la txuleta grillée, des noix, du fromage et de la gelée de coing. Et ce n'est pas seulement une question de choix : le menu comprend tous les plats.

De la tradition à nos jours

La constellation de cidreries disséminées dans tout le Gipuzkoa est riche et variée. La plupart des sagardotegis sont éloignés des centres-villes et, bien que vous trouverez en ville quelques établissements qui imitent leur décoration et leurs coutumes, ils ne produisent pas de cidre, ils ne font que le servir. Pour vous faire une idée concrète de la situation, visitez certains des établissements les plus populaires (qui sont aussi les plus gros producteurs), comme Saizar,Zapiain,Gurutzeta,Zelaia,Lizeaga, Petritegi et Barkaiztegi, ce dernier étant très proche du centre de Donostia. 

Nous en suggérons également un avec du charme : Urbitarte, à Ataun ; un innovateur, Astarbe, à Astigarraga, qui s'est lancé dans l'élaboration de cidre mousseux à partir de cidre. Et enfin, bien qu'un peu plus éloigné, Larre Gain, à Hernani, un emplacement où vous pourrez profiter de paysages absolument magnifiques au milieu des montagnes.

Bien que les protocoles dus à la pandémie aient modifié le rituel des cidreries, il vaut la peine de les visiter. Chez Zinema7, nous pouvons vous aider à accéder à tous ceux que nous avons mentionnés, et vous en recommander d'autres. Vous vivrez l'une des expériences les plus exceptionnelles de votre voyage, mais n'oubliez pas de décider à l'avance qui conduira sur le chemin du retour !